2019年09月20日 星期五

烹饪系专业内涵建设系列活动——菜点品种和标准的制定

发布时间:2015-05-06    浏览量:440    发布者:湖南省商业技师学院

 3月至4月,根据学院下达的关于专业内涵建设的“四个一”(即“每周一读”、“每周一课”、“每周一文”、“每周一思”)相关要求,烹饪系所有教师积极投身于专业团队内涵建设之中,开展了一系列活动。
   3月19日,中餐烹饪专业的所有老师聚在一起参加了“每周一读”的活动,此次活动的主要内容是阅读郭亚东主编《西餐工艺》第五章热少司制作工艺的有关内容。3月20 日,为了制定规范化的操作流程以便于教学,烹饪系举行了一次集体备课——“每周一课”,主要是讨论肉酱意粉的烹调方法以及操作流程标准化的制定,每个老师都非常有针对性的提出了自己的看法以及对现在教学存在的问题,通过讨论都一一得到了解决。通过集体备课,结合专业教师的不同意见,烹饪系对“肉酱意粉”的制作标准和流程进行了修改,形成“每周一文”,修改后的制作方法不仅方便老师教学也便于学生实践和总结。最后通过阅读和集体备课,进行了“肉酱意粉”集体备课后的教学反思——“每周一思”,大家获益匪浅,只有通过不断反思和总结才会有提高和进步。
   4月2日,紧接着中餐烹饪专业的脚步,面点专业也组织了相应的活动来提升团队内涵建设。主要内容是对面点专业的几位新进教师入校以来的技能进行检验和考核。
   4月15日,中餐烹饪专业对于热菜“糖醋里脊”和“红椒肉丝”进行了同样的集体备课活动,通过“每周一读”的阅读,“每周一课”
的集体备课,“每周一文”的中餐标准化的制定以及“每周一思”的会后总结反思,所有老师对于“糖醋里脊”、“红椒肉丝”的操作及教学有了更深入的认识和体会。
   通过一系列的活动,烹饪系的所有老师都感觉受益匪浅。这次活动不仅可以对新进教师的操作技能作出一定指导,而且可以对一些菜肴的制作提出一些标准化的建议,对于所有老师今后的教学都具有深远的意义。

   

   

   

   

   

   

 


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