2019年12月15日 星期日

中式烹调师——高级技师操作技能考核考生准备通知单

发布时间:2012-12-02    浏览量:594    发布者:湖南省商业技师学院

                    中式烹调师——高级技师
                  操作技能考核考生准备通知单


一、自备工具:
   考生需自带刀具、工作服、工作帽。
二、自备原材料:
   1、自备猪腰300克(3个)、蒜苗75克、鲜红椒25克。
   2、考生自备鸡腿2个、鲜红椒50克、蒜苗50克、花椒5克。
   3、自选品种的原料等自行准备。
三、考场提供材料:
   植物油、白醋、陈醋、料酒、味精、酱油、白糖、干淀粉、葱、姜、蒜子。


                     中式烹调师——技师
                  操作技能考核考生准备通知单


一、自备工具:
   考生需自带刀具、工作服、工作帽。
二、自备原材料:
   1、考生自备猪肝150克(3个)、鲜青椒50克、鲜红椒50克。
   2、考生自备鸡腿2个、鲜红椒50克、蒜苗50克、花椒5克。
   3、自选品种的原料等自行准备。
三、考场提供材料:
   植物油、白醋、陈醋、料酒、味精、酱油、白糖、干淀粉、葱、姜、蒜子。


                   中式面点师——高级技师
                 操作技能考核考生准备通知单

一、品种1
1、原料准备

序号

原料名称

数量

备注

1

面粉

500

低筋面粉

2

奶黄馅

300克


3

常用调、辅料

1人用量

干酵母、发粉、白砂糖

2、设备准备

序号

设备名称

规格

数量

备注

1

必备工具



擀面棍、剪刀

等成型工具

2

根据成品盛装要求确定

1


3

面刮板


1


二、品种2
1、原料准备

序号

原料名称

数量

备注

1

面粉

500克

中筋面粉

2

干油酥

300克


3

豆沙或莲蓉馅

300克


4

植物油

2500克

实际耗用300克

2、设备准备

序号

设备名称

规格

数量

备注

1

 必备工具



擀面棍、成型工具

2

根据成品盛装要求确定

每人1

盛装成品用

3

面杖()


每人1


4

刮块


每人1


三、自选品种
  自选品种的原料、成型工具、器皿等根据所选品种的要求自备


                        中式面点师——技师
                      操作试卷考生自备材料清单

一、品种1
1、原料准备

序号

原料名称

数量

备注

1

面粉

500

低筋面粉

2

奶黄馅

200


3

常用调、辅料

1人用量

干酵母、发粉、白砂糖


2、设备准备

序号

设备名称

规格

数量

备注

1

必备工具



擀面棍、成型工具

2

根据成品盛装要求确定

1


3

面刮板


1


二、品种2
1、原料准备

序号

原料名称

数量

备注

1

面粉

500克×考生人数

中筋面粉

2

豆沙或莲蓉馅

300克×考生人数


3

植物油

2500克×考生人数

实际耗用300

2、设备准备

序号

设备名称

规格

数量

备注

1

必备工具



擀面棍、成型工具

2

根据成品盛装要求确定

每人1

盛装成品用

3

面杖()


每人1


4

刮块


每人1



三、自选品种
  自选品种的原料、成型工具、器皿等根据所选品种的要求自备。


餐厅服务员——技师
操作技能考试设备材料清单

序号

名称

规格

单位

数量

备注

1

口布


10

考生可根据主题设计要求自带餐具、酒具、用品等
 

2

消毒棉(巾)


2

3

餐巾花花签


10

4

主题宴会设计说明台卡


1

5

主题宴会菜单


2

6

插花器皿


1

7

花泥


1

8

各类花材


若干

9

一次性桌布


1


 注意:请报考餐厅服务员高级技师和技师的考生,按照培训时老师的要求,带好课件和论文(考高级技师的只需带课件和论文)


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