2019年10月23日 星期三

回归基础,坚守匠心 ——2019年9月烹饪教研室西式烹调技能月赛

发布时间:2019-10-12    浏览量:110    发布者:湖南省商业技师学院


2019年09月27日下午,湖南省商业技师学院烹饪学院烹饪教研室在搏技楼102举行了本学期第一次技能月赛,本次技能月赛考查的内容是西餐基本功——修胡萝卜橄榄。此次技能月赛共有六名学生参加,分属于西式烹调专业1711班和1805班。修胡萝卜橄榄是西餐制作中的一项重要的基本功,主要考验厨师的手性和耐心。

参赛学生在修胡萝卜橄榄

本次技能月赛要求学生在10分钟内将一根胡萝卜至少修出4个胡萝卜橄榄,相对于实际的生产生活和世界技能大赛标准而言,难度不大。但因为学生日常学习生活中较少练习此项技能,因此比赛临时延时5分钟,参赛学生才勉强完成作品,且成品品相较差。

麻俊涛学长制作出的胡萝卜橄榄(左上)与参赛学生制作出的对比

由于学生技能水平有限,本次技能月赛取消了评奖,并邀请第45届世界技能大赛全国选拔赛十强选手——麻俊涛学长为大家进行了操作要点讲解和操作示范,在场参赛学生深深认识到自己技能上的不足。在技能月赛结束后,学生们纷纷自觉留下来进行练习。

麻俊涛学长对修胡萝卜橄榄的要点进行示范


参赛学生自觉留下来练习

烹饪教研室组织的本次技能月赛虽然学生的表现有点差强人意,但通过此次月赛让学生发现了自己的不足,并且明确了以后努力的目标,也不失为一件好事。

(烹饪学院凌琳供稿)



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