2019年09月22日 星期日

潇湘晨报:湖南省商业技师学院成功承办“中华食祖炎帝厨王争霸赛”

发布时间:2018-09-19    浏览量:1128    发布者:湖南省商业技师学院

湖南省商业技师学院成功承办“中华食祖炎帝厨王争霸赛”

ZAKER潇湘

    “看得口水都流出来了。”9 月 18 日上午,不少在湖南省商业技师学院烹饪学院展示室观看的学生和市民称,看着一道道造型各异、香气扑鼻的菜品摆在面前时,大家都忍不住想立即伸手吃上一口,而上百道琳琅满目的菜品和面点集中展示在一起后,大家又纷纷掏出手机拍起照来。

    当天上午,2018(第二届)中华食祖炎帝厨王争霸赛在该校正式举行。来自全国餐饮行业的顶尖厨师各显身手,在规定的时间内进行中餐热菜和中餐面点两个项目的角逐,给现场的评委和观众带来一场味觉和视觉上的顶级盛宴。最终,来自超神私房菜馆的罗超以热菜综合成绩第一名夺得厨王称号,而来自湖南省商业技师学院烹饪学院的余志勇老师也以精湛的技艺折服一众评委并取得中餐面点大赛特金奖。株洲市人民政府副市长黄芳、中国饭店协会名厨委主任雷玉明、市餐协顾问彭顺林等领导也在现场观摩指导。

    在比赛现场,记者看到,赛场除提供常规设备、工具(炉灶、炒锅、墩、板等)和常用调料外,各参赛选手均自带专用的工具和特殊调味料,经过抽签分组后,各选手均迅速进入自己赛位并展开了眼花缭乱的操作。而每一道菜品出炉后,也迅速在粘贴编号后被送入评委席进行匿名评分。

    记者注意到,各赛位选手不仅着装整齐、操作精细,在每完成一个菜品后,案板和地面的边角废料等残渣也被收拾地干干净净。

    “中餐热菜评判标准不仅包括味感、质感、观感、营养卫生,还包括切配、烹调操作、原料存放和现场院卫生、纪律等。”现场评委称,“为充分体现公平、公正、公开,本次竞赛采用现场操作裁判评分和作品裁判评分相结合的办法进行,满分为 100 分,加总后去掉一个最高分和一个最低分,然后加权平均后为选手最终得分。只有热菜参加厨王评选。”

    最终,经过激烈角逐,来自超神私房菜的罗超以热菜综合成绩第一名夺得本届厨王称号,而来自湖南省商业技师学院烹饪学院的余志勇老师也以精湛的技艺折服一众评委并取得中餐面点大赛特金奖。同时,该校的言金鱼老师获得面点类金奖,刘畅老师获得热菜类金奖。

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    “在全省各级各类学校中,我们是最早开设烹饪、酒店管理专业的学校。”该校党委书记罗莹表示,学校不仅建有专门的烹饪学院,同时还挂牌成立了湘菜非物质文化传承和研究中心,通过承办厨王大赛,不仅可以进一步推动学校精品专业的建设,对打造株洲味道和特色的美食品牌、推动湘菜文化的传承与创新具有重要作用。

    据了解,除再次成功承办厨王争霸赛,在之前的 2018 年中国技能大赛——第 45 届世界技能大赛全国选拔赛(上海赛区)中,该校烹饪(西餐)项目选手麻俊涛也以优异的成绩,成功进入第 45 届世界技能大赛国家集训队,而这也是湖南参赛队中唯一入围的餐饮类选手。

通讯员刘佳明 潇湘晨报记者吴和健

原文链接:https://app.myzaker.com/news/article.php?app_id=420000_10146&_appid=AndroidPhone&_version=8.33&_bsize1080_1920=&sharechannel=wx&pk=5ba0f6191bc8e07225000613&from=singlemessage

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